窨制这事说穿了，就是让茶把花香吃进去

先弄明白窨制是在干嘛

店里常有客人拿起一泡花茶闻半天，问这花香是喷上去的吧。真不是喷的。窨制的道理很土：让干燥的茶叶去吸新鲜花朵吐出来的香气。茶叶本身疏松，像干海绵，鲜花一开，香气往外冒，茶就把它兜住了。这过程要重复好几轮，一轮叫一窨。

花不是越多越好，讲究的是茶吸得进、花吐得出，中间还得把废花筛掉。所以你喝到的那种香，是钻进茶汤里的香，不是浮在面上的香精味。

花和茶是分开睡的

具体做法没那么玄。傍晚采花，花苞带回来摊着，等它微微张嘴吐香。茶坯提前烘过，水分压到偏低，这样才吸得动。半夜把花和茶拌到一起，堆成堆，让它们待上几个钟头。

第二天把花筛出来，茶再烘一次，这叫复火。复火这步挺要命：火轻了，茶里留水汽，闷味和酸味会出来；火重了，花香跟着一起跑掉。老师傅靠手摸和鼻子，不听什么仪器的。

三窨五窨不是瞎吹的

常听人说几窨几窨。我的看法是，别一听数字就掏钱。窨次多，香确实更沉、更耐泡，但每窨都要耗花耗时，成本摆在那。有些茶窨到四五次，香已经细到要凑近才闻得到，入口反倒清。

• 新手可以这么看：头一泡香气冲、第二泡就散的，多半窨得浅；
• 泡到三四道还有香，落水（就是香气沉进汤里）的，窨次一般不会太少；
• 香气发闷、带潮味的，要么复火没到位，要么存坏了。

挑花茶别只闻干香

干茶香能骗人。你抓一把凑近闻，香太冲、冲得发假的，留个心眼。更实在的办法是看叶底。泡开以后，茶叶是不是匀整，有没有焦边，有没有发黑发烂的杂花梗。

真正窨好的花茶，茶汤是透的，香是从汤里往外返，喝下去喉咙那块有回香。在家泡的时候水温别太高，八十几度就行，闷太久苦味会跑出来。存的话密封、避潮、别跟别的东西串味，差不多就这样。