南京雨花茶别急着泡，先弄懂这几件事再喝

先认清它长什么样

雨花茶是南京本地的绿茶，外形跟一般绿茶不太一样。条索紧直、两头略尖，像一根根小松针，颜色是墨绿偏深，不是那种嫩黄嫩绿的。抓一小撮放手里看，条子粗细匀不匀、断碎多不多，一眼能看个大概。碎末子多的，泡出来容易浑，喝着发涩。新茶带一点清鲜气，陈了的老味发闷，闻一下心里就有数。别嫌这步麻烦，认外形是买茶最省钱的一招。

水温别贪高，器具用玻璃或白瓷

雨花茶采的是嫩芽嫩叶，水温高了容易把鲜爽味烫没。烧开的水搁一会儿，手摸杯壁不烫得慌再冲，差不多就行。第一泡注水快一点，别闷着，出汤也快，公道杯里分一下再喝。器具上，玻璃杯看叶形舒展最直观，白瓷盖碗也稳当，不建议拿厚壁紫砂壶闷它，保温太好，茶容易闷熟。投茶量按杯子大小来，一般铺满杯底薄薄一层就够，宁少勿多，淡了还能加，浓了就救不回来。

泡开以后，看三样东西

一是汤色，清亮带点浅绿是正常的，发黄发浑多半是存出了问题，或者揉捻时碎得厉害。二是香气，豆香、栗香这类清香气为主，闻到焦味、霉味就该放下杯子。三是滋味，入口鲜、回一点甘，涩感散得快。涩一直挂在舌面不走的，要么水温高了，要么本身料子粗。老客都知道，好茶喝完嘴里是清清爽爽的，不是发干发紧。

存茶和喝法，几件小事

雨花茶怕潮怕串味，买回来分小份密封，放冰箱冷藏那一层，拿出来别马上开袋，等回到室温再拆，不然水汽全吸进去。喝的时候现泡现喝，别一泡放半天。肠胃敏感的人，别空腹灌浓茶，喝淡一点、温一点更稳妥。桌上配碟清淡的点心就行，味道重的东西压香。

• 冷泡也能试，凉白开丢一点茶叶放冰箱几个钟头，清甜但不顶香
• 送礼挑条索完整、没碎末的，别只看包装好看